Lokale gastronomiczne są odpowiedzialne za dostarczanie swoim klientom świeżych, wysokiej jakości owoców i warzyw. Aby zapewnić, że produkty pozostaną świeże i bezpieczne do spożycia, ważne jest ich prawidłowe przechowywanie. Niniejszy poradnik zapewni lokalom gastronomicznym przegląd podstaw przechowywania produktów, a także wskazówki dotyczące wyboru odpowiednich pojemników i materiałów opakowaniowych.
Podstawy przechowywania produktów w gastronomii – warzywa i owoce
Pierwszym krokiem do prawidłowego przechowywania owoców i warzyw jest zrozumienie podstaw przechowywania produktów. Produkty powinny być przechowywane w chłodnym, suchym miejscu z odpowiednią wentylacją. Można wykorzystać do tego opakowania kartonowe na warzywa. Temperatura powinna wynosić od 0°C do 4°C.
Ważne jest również, aby trzymać owoce i warzywa z dala od bezpośredniego światła słonecznego, ponieważ może to spowodować ich szybkie zepsucie. Ponadto ważne jest, aby przechowywać produkty z dala od innych produktów spożywczych, takich jak mięso i produkty mleczne, ponieważ mogą one powodować zanieczyszczenie krzyżowe.
Wybór odpowiednich pojemników i materiałów opakowaniowych do warzyw i owoców
Ważne jest, aby wybierać materiały zaprojektowane specjalnie do przechowywania żywności, np. opakowania kartonowe na owoce. Plastikowe pojemniki są zazwyczaj preferowane zamiast metalowych lub szklanych, ponieważ są bardziej trwałe i łatwiejsze do czyszczenia. Ważne jest również, aby wybrać pojemniki, które są wystarczająco duże, aby pomieścić ilość produktów, które chcesz przechowywać. Ponadto ważne jest, aby wybrać materiały opakowaniowe, które zostały zaprojektowane w celu ochrony produktów przed wilgocią i wahaniami temperatury
Czyszczenie i przygotowanie owoców i warzyw do przechowywania
Przed przechowywaniem owoców i warzyw ważne jest, aby dokładnie oczyścić je łagodnym detergentem lub roztworem octu. Pomoże to usunąć wszelkie zabrudzenia lub bakterie, które mogły zostać przeniesione podczas przenoszenia lub transportu. Ponadto ważne jest, aby przed przechowywaniem sprawdzić każdy kawałek produktu pod kątem oznak zepsucia lub uszkodzenia.
Jeśli jakiekolwiek produkty wyglądają na uszkodzone lub zepsute, należy je natychmiast wyrzucić. Po oczyszczeniu i sprawdzeniu, owoce i warzywa powinny być przechowywane w oryginalnym opakowaniu lub w hermetycznych pojemnikach w celu zachowania ich świeżości przez dłuższy czas.
